“南绍北代，责无旁贷。”
文｜云酒团队
北派黄酒也有自己的节日了。
继刚结束的2022中国杏花村国际酒业博览会，8月21日，以“金波琼酥 流粹代州”为主题的2022代州黄酒文化节暨黄酒嘉年华于代县雁门关风景区点将台正式拉开帷幕，成为山西省酒业的又一大盛事。
正如开幕式上，汾酒集团党委书记、董事长袁清茂所言，“汾酒与代州黄酒肩负着山西酿酒产业发展重任”。汾酒之外，山西省又再多一张黄酒名片。
南绍北代，责无旁贷
“南绍北代，黄酒不赖；南绍北代，责无旁贷”。
对大多数人而言，“代州”是个熟悉又陌生的地方——熟悉的是“中华第一关”雁门关，陌生的是代县这片土地。受邀参加首届代州黄酒文化节的嘉宾中，不少人是第一次踏上代县、品鉴代州黄酒。
▲宋书玉
中国酒业协会理事长宋书玉表示，“代州黄酒文化节将是代县黄酒产业发展的新里程碑，将让更多人爱上代州、爱上雁门关、爱上代州黄，让黄酒文化节成为深化业界交流、促进业界合作、共谋产业发展的重要平台”。
▲徐明光
投身黄酒行业多年，绍兴市黄酒行业协会会长徐明光虽很早就与代州黄酒结缘，却也是第一次来到代县。他对此行“既好奇又期待”——好奇的是，“南绍北代”，一南一北、一柔一刚；期待的是，中国黄酒的振兴，“南绍北代”责无旁贷。
代州的酿酒历史久远厚重，与之相关的酒诗、酒文堪称海量，与绍兴黄酒并称“南绍北代”；上世纪90年代，代州黄酒还曾畅销华北市场，成为当时酒类消费时尚。
黄酒是中华传统文化中重要的组成部分，在历史上相当长的一段时期内都占据着酒类市场的主导地位。而今，黄酒传承千年的品质价值却并未得以彰显，举办黄酒文化节，无疑是发掘黄酒价值、讲好黄酒故事的有效途径之一。
酒经济是篇大文章，乡村振兴、经济社会的高质量发展，离不开美酒经济的贡献。
▲朱晓东
开幕式上，中共忻州市委书记朱晓东表示，代州黄酒是优质杂粮精加工产业的典型代表，是杂粮链上的一颗龙珠，“将持续擦亮忻州‘中国杂粮之都’的金字招牌，传承发扬千年代州黄酒的文化底蕴，把振兴黄酒产业作为发展特色农业的重中之重，放到太忻一体化当中谋划推进”。
忻州市委副书记、政法委书记郭奔胜也曾对云酒头条（微信号：云酒头条）表示，黄酒联系着一二三产业，对种植黍米的老百姓而言是“扶贫酒”“致富酒”，通过振兴黄酒产业，带动一方百姓走向共同富裕，打造代州黄酒文化节有利于好产品进入千家万户，助力黄酒成为推动地方发展的支点。
北派黄酒
代州何以占据一极？
代州是古代农耕文明和游牧民族的交界地带，地处丝绸之路的重要节点，是促进民族文化交流的重要载体；代州黄酒源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，5000年的历史文化积淀令其久负盛名。
▲何勇
中国酒业协会秘书长何勇表示，代州黄酒以当地特有的黍米为原料，以横贯全境的滹沱河深层地下水为水源，成就了口感独特、温和醇香的中国北派黄酒典范。作为当地政治、经济、文化和社会繁荣不可或缺的重要产业，黄酒成为了代州的标志性产品。
在追溯黄酒发展历史的过程中，著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武发现，在山西、河南、河北等中华文明早期创造的空间内，都曾留下了黄酒的创造痕迹，“中国北方是黄酒重要的发源地之一”。
“北派黄酒自有其风格，痛饮代州酒，就能感受到浓酽和清爽的结合。”在张颐武看来，北派黄酒和南派黄酒双峰并峙，并直言“雁门关的壮阔和辉煌是北派黄酒的精神所在”。
国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健从技术角度出发，探讨了代州黄酒的优势。他提到，代县的地形特点是“两山夹一川”，南界五台、北毗恒山，滹沱河由东北向西南横贯全境，山谷平原为代县粮食和酿酒主产区，独特的自然和生态环境，孕育了独一无二的微生物群落，成为代县黄酒独特品质的基础和保障，也是代州黍米黄酒延续千余年的原因。
▲毛健
代州黄酒制作技艺入选《山西省非物质文化遗产》，是山西省优秀传统文化的典型代表。毛健表示，相比其他产区黄酒，代州黄酒具有突出的黍米香、曲香和枣香，口感鲜甜，与口感醇厚的绍兴黄酒和口感清爽的海派黄酒差异性明显。
据了解，忻州市目前共有黄酒企业30家，总设计产能超32万千升，2021年黄酒产量7683千升，产值达到3.07亿元。有历史、有文化、有产区、有特色，举办黄酒文化节，代州有底蕴、更有底气。
代州黄酒如何“走出去”？
在品质至上的消费时代，消费者对于品质、品牌、品味的诉求不断提升，酒类市场已全面进入品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，对黄酒产业发展也提出了新的要求。
首届代州黄酒文化节作为代州黄酒发展的新起点、新机遇，开幕式当天下午，2022中国雁门论坛同期举行，旨在推动南北黄酒文化互学互鉴、交流交融，以黄酒价值的深入挖掘助力黄酒产业的高质量发展。
黄酒是中国独有的酒种，近年来的发展较为稳定，有一定体量的消费基础，但市场占比并不高。徐明光认为，绍兴和代州虽然一南一北，风味品质各具特点，但双方有一个共同的名字叫“中国黄酒”。
面对竞争激烈的酒类消费市场，他提出黄酒复兴的三个观点：第一，黄酒人要先跳出狭窄的地域思维，打破“酒缸思维”，至少实现理念、生产、营销三方面与时俱进；第二，黄酒人需持续拓展、布局，从原来单打独斗、小富即安、自我欣赏中走出来；第三，黄酒人要抱团、同心，携手打响“中国黄酒”这个品牌，实现共生、共荣、共赢。
南北黄酒差异不同但同根同祖，绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长，中国酿酒大师胡志明为黄酒的高质量发展奉上四句话：“南北之间一定要加强沟通，相互借鉴，共同提高；要借助科学技术，不断开发适合消费需求的新产品；要挖掘南北之间的黄酒文化、提升黄酒价值，把南北之间的黄酒品质做出来个性；要拥抱时代、拥抱市场，南北联手将黄酒市场这块蛋糕做大”。
针对代州黄酒的思考及建议，毛健以白酒金三角地区产业结构特征为例，提出代州要优化产区结构，实现龙头引领、中小企业百花齐放。同时，他提出要在生产端建立精细化内控指标系统，增加科技投入、构建代州龙头品牌的风味轮，利用黄酒节、酒博会、封坛典礼等展示平台引导健康消费。
抱团齐推行业共荣、发掘构建代州特色，是代州黄酒走出忻州、立足全国的必经之路。
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