白菜适应最低温度不能超过零下2摄氏度，白菜的最低生长温度为零下11摄氏度。白菜是半耐寒性蔬菜，它不能耐严寒。大白菜生育期较长，在不同生长时期对温度要求不一样，最适温度
白菜适应最低温度不能超过零下2摄氏度，白菜的最低生长温度为零下11摄氏度。白菜是半耐寒性蔬菜，它不能耐严寒。大白菜生育期较长，在不同生长时期对温度要求不一样，最适温度是5-25℃之间，过低或者过高都不利于白菜生长。
白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。
白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
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