鸭日常饲料中昆虫性蛋白含量高，蛋黄颜色会比较深，不过有些饲料中含落日黄、胭脂红等着色剂，蛋也会变黄（红）。鸭蛋红心也有自然现象，不过只占鸭蛋中很少的一部分，是做咸鸭蛋
鸭日常饲料中昆虫性蛋白含量高，蛋黄颜色会比较深，不过有些饲料中含落日黄、胭脂红等着色剂，蛋也会变黄（红）。鸭蛋红心也有自然现象，不过只占鸭蛋中很少的一部分，是做咸鸭蛋中的上品，主要食材为鸭蛋。
腌鸭蛋，分为干腌和水腌两种，干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水，
到冬天下大雪的时候，就将雪装在大陶坛子里。腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。其实关键在于选择鸭蛋的时候要慎重！
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