（贺军栋 全媒体记者 陈小文）2026年8月2日，西安石油大学副校长种宇宏一行走进蒲城县陕西臻味昔酉食品有限公司。醋香弥漫中，映入眼帘的是一排排古金色的瓮缸，上面用泥巴糊得严严实实。公司总经理王蓓正从其中一缸陈年老醋中舀出一勺琥珀色的醋液，请师生们细细品味它的醇厚与回甘。夏季高温虽不是制醋的时节，但窖藏多年的老醋正进入最佳风味期——她用手感、味觉和嗅觉，守护着每一滴醋的蜕变。
王蓓（左）和西安石油大学签约合作
王蓓曾在中石油乌鲁木齐石化公司人事处工作15年，因ERP项目获IBM和中石油高度认可，IBM总部曾向她伸出橄榄枝，邀请赴美任职，被她婉言谢绝。2020年，她辞去央企工作，回到家乡蒲城县桥陵镇城西村，从头学习古法玉米醋酿造，成了一名乡村醋匠。今年，她的产品刚刚开始批量生产和市场推广。
“老手艺不能丢，我是第四代传人”
“我是土生土长的蒲城人，也是玉米醋技艺第四代传人。”王蓓说，从记事起就看长辈发酵、守缸。家族80年的酿造技艺早已刻进骨子里。2006年从西安石油大学毕业后，她进入中石油，一路成长为业务骨干。然而，在办公室工作了十几年，她始终忘不掉儿时醋缸边的那股醇香。
2020年，她毅然辞职回乡，潜心研究玉米醋古法酿造。工业化醋产量高、速度快，但少了粮食本味的醇香。她的古法酿制不偷工、不提速、不搞工业化改良，靠天然菌群慢慢发酵，遵循时令、把握火候，老传统工序一步都不能少。“慢发酵、慢淋醋，长年陈酿，吃的就是粮食本身的醇厚。”王蓓说。
为了从源头把控品质，她承包了近百亩田地，亲自种植玉米。从田间到醋缸，每一粒粮食都浸润着她的心血。如今，她的古法玉米醋酿造技艺已获评蒲城县级非物质文化遗产。
从醋坊起步，慢慢打开市场
为让更多人了解古法酿醋，她在蒲城槐院里开设了醋坊，建立了“槐院醋韵馆”，并开发了酸奶、醋饮等系列产品，让老手艺焕发新活力。今年，产品正式进入市场推广阶段，已与湖北石油销售系统签订了长期销售协议，并获得“中国食醋行业著名品牌证书”。眼下，她正着手在西安开设醋产品直营店，让更多消费者品尝到来自蒲城的粮食本味。
她还通过短视频直播免费推荐蒲城文旅，希望把醋坊做成非遗研学观光打卡地，让外地游客来蒲城欣赏美景的同时，亲眼看酿醋、品尝老醋，为家乡文旅贡献一份力量。
起步路上，不忘母校
企业刚刚起步，王蓓始终没有忘记母校的培养。2026年7月，她向西安石油大学电子工程学院捐赠了价值81000元的非遗特色醋品，用作返校校友纪念伴手礼及教职工工会福利。学院党委书记郝一帆为她颁发了捐赠证书。2026年8月2日，校企双方举行大学生社会实践基地签约仪式，为在校学生搭建实习实践、创业交流平台。
别人觉得她放弃了很多，她却觉得自己捡起了更珍贵的东西。近百亩玉米地在风中沙沙作响，醋缸里的时光静静流淌。从央企办公室到乡村醋坊，从组织人事管理到古法酿造，王蓓的创业之路刚刚起步。这条路注定很慢，就像她酿的醋一样——急不来，也快不了，但每一滴都醇厚踏实。
（来源：中国农科新闻）
