十年一瞬间，上海地产优质大闸蟹却实现了从无到有、从有到优，并在竞争堪称白热化的上海大闸蟹中高端市场强势崛起，显然是上海都市农业践行“三品一标”高质量发展的一面旗帜。依托上海现代农业产业技术体系成功培育出的“江海21”优质中华绒螯蟹品种，自然是上海大闸蟹产业构建价值链闭环的重要一环，那么，在上海大闸蟹产业价值链中，缺一不可的品质、品牌和标准化理念的执念因何而成？
“黄浦江大闸蟹区域公用品牌被上海广大品牌大闸蟹养殖户视为品质、品牌和生态高效养殖技术标准的引领者和创导者，这是松江的骄傲，松江基层农业科技人员和大闸蟹经营户们联手为地理标志证明商标‘松江泖蟹’刻画了新时代的具象。”松江区农业农村委员会副主任杨文说。
把好品种转化为市场追捧的好品牌
10月18日，黄浦江大闸蟹正式开捕，记者通过松江区水产技术推广站站长江芝娟获悉，今年黄浦江大闸蟹“五公四母”大规格产品亩均占比达75%，品牌化养殖基地的产量、品质的表现之好是过去十年之最。这个结果，无疑是对黄浦江大闸蟹连年突破“江海21”成蟹品质规格的最好肯定。
位于长江尾的上海是中华绒螯蟹的故乡，因为水的原因，十年之前虽然有了“江海21”新品种，但由于养不出大规格的大闸蟹，上海大闸蟹产业几乎不存在，更谈不上打造高品质高规格的上海地产品牌大闸蟹了。是黄浦江大闸蟹改变了上海不产大闸蟹的历史，通过养殖技术创新，让“江海21”长成了“大个子”。这个“大个子”还充分展示出“江海21”青背、白肚、金爪、黄毛和大长腿的品种特征，因此为商品化打下了基础。
“商品化了的上海地产大闸蟹如果不能占领上海中高端大闸蟹市场，就不可能有竞争力，养殖户也不可能有奔头，这是我们合作社领头创建黄浦江大闸蟹区域公用品牌的出发点和目标。”上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林说。
郎月林的想法得到松江区农业农村委员会的支持，一批志同道合者和松江区水产技术推广站联合发起黄浦江大闸蟹从商品化到品牌化的系列攻关，即除了养大，还要养出优质的大规格成蟹。因为唯有膏黄肥满、口感鲜甜的大规格大闸蟹，才能满足中高端市场的需求，也才能占领中高端市场。
上海地产大闸蟹产业的“松江模式”应运而生。郎月林等经营户不仅养出了膏黄肥满、口感鲜甜的大规格大闸蟹，还形成了稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料的技术标准。
上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉是“江海21”品种的培育者，他深知黄浦江大闸蟹在品质、品牌和标准化方面所做的贡献，每次谈到黄浦江大闸蟹“松江模式”都不吝赞美之情。他说：“上海大闸蟹产业价值链不断完善，‘江海21’品种价值在全国很多地区得到充分体现，黄浦江大闸蟹‘松江模式’功不可没，这些年已经从技术模式上升为‘三品一标’产业模式了。”
“三品一标”打造生态高效的发展格局
因为黄浦江大闸蟹“松江模式”向浦东、青浦等上海其他涉农区辐射，也因为天公作美，今年上海地产品牌大闸蟹基本上和黄浦江大闸蟹一样，迎来了高产量、高品质的丰收之年。所谓世间事难两全，上海地产品牌大闸蟹迎来高产量、高品质的同时，也面临着市场消费明显不如往年的挑战。对此，上海地产品牌大闸蟹的经营户们是怎样的心态？
“多亏了黄浦江大闸蟹‘松江模式’，真正用‘三品一标’打造生态高效的发展格局，今年我们合作社可能会稍微延长销售时间，总的来说没有压力。”浦东新区塘之趣水产养殖基地负责人吴海鸥说。
吴海鸥是业内公认的上海品牌大闸蟹优秀经营户，自从进入大闸蟹产业，就拜郎月林为师，他创建“小而美”品牌，全面得益于黄浦江大闸蟹品牌理念和师傅郎月林的执念。记者采访得知，吴海鸥的观点是上海地产品牌大闸蟹经营户的共同心声，他们相信，通过过去几年的努力，上海中高端消费者从外地大闸蟹品牌转向地产大闸蟹品牌，是基于对高品质和生态理念的认同，而不只是停留在对大闸蟹品质口感的认同，这些消费者是不会轻易改变品牌爱好的，市场不景气，今年可能需要通过更长时间的营销工作，但亩均回报也不会比往年低。
那么，上海地产品牌大闸蟹经营户又是通过什么样的方式来维持高品质和生态形象的呢？
“我们认为是坚持良种、良法的结果，黄浦江大闸蟹良种覆盖率达到了100%，基于松江模式的良法更是品牌大闸蟹经营户的自觉追求。”江芝娟说。
记者通过江芝娟了解到，近年来，以上海鱼跃水产专业合作社为领头羊的6家水产合作社形成了2000多亩品牌大闸蟹养殖基地，不仅实现了100%“江海21”良种覆盖，扣蟹养殖的覆盖率也达到了100%，并步调一致地构建起以河蟹为主导产业，淡水小青龙、罗氏沼虾等套养的高质量发展格局。
而这样的高质量发展格局，也正在上海各涉农区逐渐形成并完善。
政企联手为品牌产品注入文化附加值
2023黄浦江大闸蟹开捕当天，“王宝和杯”全国河蟹大赛主评委、上海王宝和大酒店有限公司行政总厨、王宝和蟹宴技艺第二代传人王浩也来到现场，为叶榭镇“朵颐小镇”品蟹文化“站台”，亲手展示“王宝和蟹菜”的娴熟制作手艺和蟹宴之美。
将品蟹等文化元素注入开捕仪式，是此次黄浦江大闸蟹开捕节的亮点。黄浦江大闸蟹产业发展势头正盛，当地政府自然看中了其背后的生态和文化价值，并期待蟹文化为现有的农文旅三产融合带来更多附加值。
2021年“松江泖蟹”被国家知识产权局授予地理标志证明商标，由鱼跃水产合作社带领的6家水产合作社，共用的是“泖”字辈品牌，像大泖、昆泖、金泖牌等，过去几年，这些企业、合作社的品牌积累了众多金蟹奖、最佳种质奖、最佳口感奖等荣誉，同时，也借力品牌传播向消费者传递着相应的蟹文化。但是，因为企业能力有限，有据可查的“千年泖蟹”历史文化价值始终得不到挖掘利用。
史料显示，宋代年间就陆续有《淞江赋》《松江蟹舍赋》等作品来描写“松江蟹”。现有最早史料《四库全书·蟹谱卷下》之“白蟹”一文称：“秀洲华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。”这对于诞生不过十年的黄浦江大闸蟹而言，是非常难得的历史文脉，也是近年来松江区各级政府积极挖掘传播黄浦江大闸蟹历史文化价值的信心所在。
位于松江浦南地区的叶榭镇是松江区的农业大镇，拥有叶榭软糕、张泽羊肉等非遗传承项目，今年，镇政府主动抛出了美食文化资源联动的橄榄枝，将黄浦江大闸蟹开捕仪式、品蟹文化与叶榭镇乡村农旅景点、采摘体验基地串点成线，吸引了不少品蟹赏秋的食客。
“叶榭镇政府和黄浦江大闸蟹经营户的联动，以及浦南其他品蟹路线和品蟹点位的推出，是政企联手为品牌产品注入文化附加值的有效实践，直接促成了本次黄浦江大闸蟹开捕节影响力的升级，必将助力黄浦江大闸蟹的销售。”负责本次黄浦江大闸蟹开捕节活动并负责上海鱼跃水产专业合作社大闸蟹营销工作的顾怡说。
（来源：中国农科新闻）
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