椰子油更健康吗？

　　椰子是很多小伙伴喜欢的水果，椰子水、椰子肉都很美味。近年来，由于健身博主、美容博主的推荐，椰子油也受到很多小伙伴关注。椰子油被宣传不含胆固醇、有益于心血管健康，不堆积脂肪、能帮助减肥，事实真的是这样吗？

　　买椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的内壁有一层厚厚、Q弹的白色椰肉。舀上一勺放进嘴里，清香软嫩。由于椰肉的脂肪含量高，所以可以从里面提取出油脂，就是所说的椰子油。

　　椰子油里含有较高的饱和脂肪酸（公认不利于心血管健康的油脂成分），比例高达91.4%，是猪油饱和脂肪酸的两倍以上。

　　它的饱和脂肪酸主要以中链脂肪酸（MCT）和长链脂肪酸为主，其中MCT进入人体后能够快速代谢，产生人体所需的能量，不会以脂肪的形式储存在体内。所以，多数人认为吃椰子油能减肥、预防心血管疾病、改善血脂……

　　即便未来证实了中链脂肪酸有利于减肥，但这也不代表椰子油就能减肥，因为椰子油不等于纯中链脂肪酸。

　　椰子油中的中链脂肪酸虽然有54%，但其中占大头的月桂酸（C12），因为碳链较长，代谢方式与长链脂肪酸类似。目前关于中链脂肪酸有助于减肥的研究基本是以C8和C10为主，这两种脂肪酸是真正意义上可能起到减肥作用的，却只有12%。也就是说，椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少。

　　而且，椰子油本身就是99%的脂肪，热量超高，100g的椰子油含有895kcal的热量，与其他植物油类似。靠椰子油减肥，可能肥没减下来，又增了不少脂肪。

　　最重要的是，国家卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（2023版）》中明确提到了，高血脂人群需要减少和限制椰子油的摄入。

　　此外，关于椰子油还有一个常见宣传点是富含维生素E，适合护肤护发。

　　如果只是追求维生素E含量丰富，那恐怕随便一款常见植物食用油的维生素E含量都碾压椰子油。100g椰子油里只有0.11mgVE，而大豆油有12.2mg，是它的111倍，葵花籽油有41.08mg，是它的373倍。所以说维生素E实在不能算成是椰子油的优点。

　　椰子油唯一优点是，饱和度极高，所以在高温下比较稳定，不易氧化，如果要反复进行高温油炸，那可以考虑用椰子油，而如果你用不饱和程度比较高的油脂去反复炸东西，那它在高温下会强烈氧化，不断积累一些有害物质。

　　用在烘焙糕点上，椰子油会比较容易塑形，也让糕点不易渗油，能改善糕点的口感和外观。（整理：刘雪洁）

　　综合：

　　科学辟谣“椰子油更健康？要不要把自家油换成椰子油？”

　　科普中国“这 17 个看似健康的做法，不是养生而是在养‘病’！”

　　健康报“酵素，牛油果，椰子油……这些网红减肥法到底有没有用？”