上海农业科技创新项目成功去除草鱼、鲫鱼土腥味

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“通过农业科技创新项目的实施,成功去除了草鱼和鲫鱼的土腥味,鱼的品质提升了,每斤价格虽然比普通鱼贵了1元,但消费者反应很好,销量增加了10%。”最近,上海财宇生态农业科技有限公司负责人李永权欣喜地告诉记者,依托《大宗淡水鱼土腥味控制与品质提升技术研究及应用》项目,财宇公司与上海海洋大学、上海市水产研究所、喃嵘实业(上海)有限公司共同协作,探索出一种提升草鱼、鲫鱼品质的暂养技术,能在较短时间内去除草鱼和鲫鱼体内的土腥味。

土腥味去除率达80%

当前,消费者更注重“吃得好”。草鱼、鲫鱼等大宗淡水鱼,虽营养丰富,但鱼肉中的土腥味让不少消费者望而却步,也影响了养殖者的经济效益。

李永权介绍,传统的养殖销售模式里,鲫鱼和草鱼从池塘捕捞后直接进入市场,这种模式下产出的草鱼、鲫鱼等大宗淡水鱼往往带有土腥味,品质良莠不齐。项目中建立的暂养技术,也是水产行业里所谓的“吊水”,实际上是生产端和消费端之间添加一道工序。“草鱼和鲫鱼在流水槽里暂养十天半个月,通过饥饿处理消耗鱼腹腔内蓄积的脂肪,并在养殖水中使用微生物调控,可以稳定、有效地去除土腥味物质,去除率可达80%。”目前,这些经过“瘦身”的草鱼和鲫鱼主要销往金山区各大农贸市场。让李永权更高兴的是,除了草鱼和鲫鱼,这套暂养技术模式也同样适用于基地养殖的乌鳢,经过品质提升的乌鳢供应盒马鲜生和酒店,一天上市3万多斤。

为推广做准备

鱼的土腥味到底从何而来?项目研究发现,草鱼、鲫鱼体内的土腥味主要是土臭素和2-甲基异莰醇。项目组从养殖环境下手,研究了养殖系统中藻类结构、微生态环境、水质及其营养状况等因素,分析养殖池塘主要土腥味污染物环境行为特征、主要来源及生态影响机制,并明晰了土腥味物质在鱼体的富集机理和代谢变化规律。

仅靠给鱼“瘦身”,去除土腥味的效果甚微,核心技术在于微生物调控。在前期的大量基础研究中,项目组从养殖环境中筛选出多种菌株,选取两种益生菌来进行土腥味的调控。“我们设计了两种技术路线,一种是在养殖过程中使用微生物调控,另一种则是在暂养吊水环节添加微生物,从而达到去除腥味的目的。”项目组技术人员告诉记者,由于两种菌株本身就存在于草鱼和鲫鱼的生长环境中,因此对鱼和环境都十分友好。

实际上,我国对去除鱼土腥味的相关研究并不少,但大都投入成本高、效率低。“吊水时间越长,鱼长期在饥饿状态下,重量也会减轻,肉质也比较柴。”技术人员介绍说,此次探索的暂养技术,最大的优势就是成本低、时间短,可以让草鱼和鲫鱼实现短期内快速上市,让养殖户更加得利。

项目实施后,成功建立了两个草鱼、鲫鱼品质提升示范基地。财宇公司作为示范基地之一,吸引了不少全国各地的水产行业从业者参观学习。记者了解到,该项目还制定了草鱼、鲫鱼养殖池塘土腥味控制及品质提升技术规范,确定了草鱼、鲫鱼商品鱼品质提升暂养技术模式,包括陆基流水吊水模式、工厂化流水槽吊水模式和闭合自净吊水模式,以适应不同基地的养殖模式。未来,这项技术或将在全国各地进行推广。

(来源:中国农科新闻)
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