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土豆还能变“大米”？11月18日，全国第一条“土豆米”生产线在云南省昭通市巧家县投产，一个个土豆经过生产加工，就能变成粒粒分明的“土豆米”。这是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇团队，整整耗时5年半的研发成果，标志着马铃薯全产业链有了新突破。
近日正式投产的“土豆米”。-巧家县融媒体中心供图中国是世界土豆主要生产国，在市场上，土豆除了被直接烹饪，还有部分被做成土豆全粉或淀粉。在国内主粮耕地十分有限的背景下，仍有大量的坡地和山地可以种植土豆却没有被利用起来。吴奇认为，主要是因为薯类作物不易长时间储存，中国民众普遍认知土豆是下饭菜而不是主食。于是，吴奇心里总是装着一个新思路——将新鲜土豆做成“土豆米”。这也关乎我国粮食安全，他认为，端牢“中国饭碗”的传统思维建立在保障耕地面积、提高粮食单产和增加战略储备这“三大法宝”之上。
位于云南巧家的全国第一条“土豆米”生产线。巧家县融媒体中心供图“土豆米”是从物理层面改变大分子的特性，重塑薯类作物的淀粉链，并在保障口感的同时，兼具美味、营养、价格惠民三大特点，而且可长期存储。“土豆米把辅粮变主粮，把粗粮变‘细粮’。”吴奇说。“目前，我们经过测算之后，用2.5吨土豆能加工1吨‘土豆米’，通过产值来预算，产值翻了十多倍。我们首条‘土豆米’生产线投产后，预计产量达1000吨，将实现产值3000万元左右。”巧家县洪邦农业发展有限公司总经理李昱霖很有信心。
商业化包装的“土豆米”。-巧家县融媒体中心供图昭通市是世界马铃薯大会授予的“世界马铃薯高原种薯之都”，作为重要产区，巧家县一直聚焦马铃薯产业高质量发展。此次“土豆米”生产线投产，乌蒙山区的“土疙瘩”正成为群众增收致富的“宝贝疙瘩”。
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