秦岭深处的佛坪，藏着一脉好水。
山间河溪由森林涵养水和山泉水汇成，常年水温在4至23℃之间，清得能数清水底的石子。这样的水温，这样的水质，天生就是养冷水鱼的地方。好水养好鱼——这句话在佛坪不是口号，是事实。
这脉好水，后来变成了一座城的产业。
第一个养鱼人
2008年，福建人余锦来到佛坪。他从小在海边长大，对养鱼十分在行。站在椒溪河边伸手一探，水凉得激手——他在老家从没见过这么凉的水。
就是这脉水，让他留了下来，在长角坝镇龙草坪村建起了景齐鲟鱼繁殖开发有限公司。刚开始，吃尽了苦头。福建靠海，气候湿热，养的是海水鱼；佛坪是秦岭深山，水温低，养的是冷水鱼。海边那套办法在这里根本用不上。没有现成的经验可以照搬，他只能从头摸索。几年下来，他总结出一套适合秦岭山区的冷水鱼养殖技术。
技术成熟后，陆续有人上门买苗、学技术。余锦一边卖苗，一边手把手教。来的人多了，佛坪的冷水鱼养殖也就慢慢有了规模。如今，景齐公司是省级水产良种繁育基地，每年繁殖鲟鱼苗50万尾，县里很多养殖企业的鱼苗都从这里来。
同一脉水，不同养法
秦地南冷水鱼产业园区是佛坪冷水鱼养殖的龙头企业，园区在陈家坝镇陈家坝村二组，80多个鱼池顺河岸排开。水是从秦岭深处引来的冷泉，流进池子，绕两公里再出去，全程不停。2014年，谭娟回到佛坪养鱼，看中的就是这脉水。如今，秦地南已形成从种苗繁育到成鱼销售的完整链条，是陕西最大的鲟鱼养殖基地。
谭娟说，活水养出来的鱼，肉质紧实，口感不一样。园区按季节给鱼调配营养，不用抗生素做预防，用中草药调理水质，养出来的鱼没有药物残留，她管这叫“无抗鱼”，品质非常高。这套养法下来，育苗的成活率、饲料的利用率都上去了，成本反而降了。
从秦地南出来，沿椒溪河往上走，就到了长角坝镇沙窝村永明渔业养殖园区。园区青山夹岸，鱼池一个挨着一个。公司董事长肖永明介绍，这里的养法更接近自然，鱼池一天最多喂两次，早晚各一顿，其余时间让鱼自己在水里找食吃。鱼池排出的水，要过“三池两坝”层层净化，再二次利用后达标排放，最后才流回河道。
养鱼先养水，水不好，鱼就养不好。”肖永明站在排水口边上说。
余锦、谭娟、肖永明，三种养法，都来自于一个共同的底气——水好。目前，养殖品种也从单一鲟鱼扩展到金鳟、红鳟等多个品类，年产商品鱼1600多吨，占汉中市总产量的一半以上。
好鱼背后有技术
好水是底子，但光有好水还不够。
县里在秦地南园区设了专家工作站，请来中省水产专家，帮养殖户解决选种、防病这些实际问题。还组建了水产技术服务专班，常态化下沉指导。种苗端，全县年繁育鲟鱼苗30万尾以上，保障种源自主。好鱼背后，是技术在托底。
鱼游出了大山
“佛坪鲟鱼”已入选全国名特优新农产品名录。好水养出的鱼，品质经得起市场检验。秦地南是佛坪唯一一家活鱼出口企业，2021年拿到陕西第一张活鱼出口资质，企业手握1000吨年出口配额，目前每年出口约400吨，产品主要销往越南、老挝、柬埔寨。谭娟说，下一步要扩大产量，未来三年要力争完成全部配额。到那时，累计出口量和外贸收入还能再上一个台阶。截至目前，企业累计出口商品鲟鱼400余吨，外贸收入1200余万元。
出口之外，秦地南也在加速拓展汉中本地市场。2025年11月“佛坪鲟鱼”进汉中文旅品牌推介活动启动后，企业与汉中多家餐饮企业签订直供协议，建立“基地—中转—门店”的直供链条。今年以来，已向汉中市场供应鲟鱼30余吨，产品溢价提升10%以上。
鲟鱼要养到12到15年才能做鱼子酱。谭娟培育十年的那批良种母鱼，如今陆续进入怀卵期，企业正式推进鱼子酱的深加工。同时布局水产品分割、冷链保鲜等初加工业态。
“园区还开起了鲟鱼主题的餐饮和民宿——池边看鱼，桌前吃鱼，住下来还能听一夜蛙鸣。”谭娟说。
据县电商协会会长高丹介绍，2026年1至8月，全县农特产品线上销售额达4388万元。这些渠道眼下主要销售佛坪名优土特产，鲟鱼产品的线上销售还在起步阶段，但渠道和物流基础已经打下。
一尾鱼，一方人
好水养出的鱼，改变的不仅是产值数字。
秦地南园区的鱼池边上，汪英正在干活。他负责鱼池管护和技术带教，以前在外打工，一年回不了几次家，老人孩子都顾不上。现在在园区上班，一年能挣五六万元，离家近了，家里有事也能搭把手。
汪英不是个例。62户农户以土地入股，每亩每年分红600元；426人入园务工，在家门口有了稳定收入。村集体靠合作经营，每年稳拿20余万元分红，年均助农增收60万元。
冷水鱼也带火了旅游。秦地南园区里开了餐饮和客房，永明渔业打算做渔家乐和研学民宿，景齐公司挨着熊猫谷搞起了水产科普。一年下来，全县冷水鱼产业接待游客1.6万余人次，渔旅综合收入500余万元。
在联农带农的同时，产能也在往上走。陈家坝镇宣传委员李刚说，镇上正在推进工厂化循环水养殖基地建设，项目占地50亩，建成后全镇冷水鱼养殖规模将从30万尾提升到40万尾，传统流水养殖也将向科技化养殖升级。
目前，全县有养殖主体14家，养殖面积500余亩，综合产值达1.045亿元。县农业农村局党组成员许汉兴表示，下一步佛坪将按“一心三区多点”布局，以县城为中心建设渔业综合服务中心，打造长角坝渔文旅融合、岳坝种苗繁育创新、陈家坝和石墩河现代科技养殖三大片区，让不同区域各展所长，把冷水鱼产业链做得更完整。
十八年前，余锦来到佛坪，在椒溪河边落了脚。如今，这脉好水流进池子，养出了鱼；流进产业，变成了钱；流进山里人的日子，变成了一份踏实的营生。
农业科技报-中国农科新闻网记者 康军
（来源：中国农科新闻）
