农业科技报·中国农科新闻网记者 陈小文
深冬时节，陕西省潼关县太要社区南马村的纯手工粉条作坊内却是一派热火朝天的景象，与冬日的清冷交织成独特的乡村图景。
村民王建正从事手工粉条制作已有七八年，说起粉条制作的工艺要求，他脸上满是严谨与较真。此刻，他正反复揉压着盆中的红薯粉团，力道均匀、手法娴熟，务求粉团细腻光滑，无一丝杂质残留。
在晾晒场上，一排排竹竿整齐排列，刚成型的粉条经过六七天自然冷冻，在冬日暖阳下泛着晶莹剔透的光泽，微风拂过，淡淡的薯香四溢开来。多年来，南马村的村民们始终坚守着天然冻制的传统工艺，拒绝冷库冷藏的快捷方式，凭着实打实的品质，在市场上站稳了脚跟，赢得了源源不断的回头客。
从红薯粉加凉水激发韧劲，到开水调和揉成粉团，再到压条入锅、晾晒风干，十多道工序环环相扣，全程纯手工制作，无添加。这样的坚守，让南马粉条形成了独有的市场竞争力。传统工艺赋予的筋道口感，不仅征服了本地食客，更借助外出务工村民的带货之力，打开了更广阔的市场。
太要社区南马村共有村民303户，其中从事手工粉条加工制作的有120余户，年增收可达100余万元。
一根小小的粉条，串联起乡村产业与乡愁记忆。南马村村民们相传的手艺，守护着食物本真的味道，也让这道传统美食成为乡村增收的特色产业。这份对古法工艺的坚守，不仅留住了老味道，更让手工粉条成为承载乡情、连接城乡的美味纽带，在新时代焕发着持久的生命力。
（来源：中国农科新闻）
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