长期以来,国内杏果深加工大多还停留在杏干、杏脯初级加工阶段,精深加工技术薄弱、产业链短,林果资源价值得不到充分挖掘。针对杏醋工业化生产技术短板,许朝辉教授团队深耕酿造领域40余年,拥有23项国家专利,研发出液态深层杏醋智能发酵成套技术及自吸式液态深层发酵酿醋设备,破解传统工艺瓶颈,为杏果深加工产业化开辟新路径,是助力县域乡村振兴的优质产业项目。
许朝辉教授介绍Aenlunte智能酿醋控制系统
传统杏醋酿造工艺粗放,自然静置发酵周期长、产量低、品质不稳,仅可简单调味,难以实现标准化规模化生产。许朝辉教授团队凭借四十余年技术积累,服务国内外两千余家酿造企业,结合果类发酵特点,开发出杏果专用液态深层发酵工艺与装备,填补国内高品质杏醋连续工业化生产技术空白。
正常生产中的Aenlunte超滤设备
团队研发的自吸式液态深层发酵酿醋设备及配套工艺,可最大限度保留杏果果酸、氨基酸等活性营养,发酵过程可控稳定。相较传统工艺生产效率提升4‑5倍,每吨优质鲜杏可产出2‑3吨高品质发酵原醋,或调配30‑40吨发酵型杏醋饮料,风味纯正品质稳定,满足现代化大规模生产需求。
Aenlunte化糖、酶解、酒精发酵设备
针对杏果采收集中、保鲜期短,无法全年生产的痛点,团队配套开发杏果浆长效保藏技术,经压榨、护色、酶解储存,实现杏浆密闭长期保存,减少鲜果损耗,保障生产线全年连续运转。
Aenlunte杏果浆储存罐
该工艺既可使用优质鲜果酿造精品杏醋,也可利用杏渣、残次果生产,实现原料综合利用,降低生产成本,契合绿色循环农业理念。发酵杏醋富含多种有机酸及营养物质,可开发保健杏醋、杏醋饮料等产品,搭配杏汁、蜂蜜、木糖醇等原料,可生产多品类健康饮品,显著提升产品附加值。
Aenlunte果醋生产车间实况
许朝辉教授团队研发的智能杏醋生产线,涵盖洗拣果设备、去核设备、酶解设备、化糖设备、果酒发酵设备、调配设备、醋酸发酵设备、控制分析设备、超高除菌设备、巴氏灭菌设备,整套产线串联林果种植、原料收购、加工销售全链条,带动就业增收,盘活地方林果资源,经济与社会效益突出。
陕西艾恩伦特酿造技术有限公司依托该套核心技术与成套装备,提供一站式整厂落地服务:生产线规划、工艺输出、厂区布局、设备安装调试、菌种培育、人员培训及售后保障。该技术已落地陕西榆林横山区,为塞北塞食品加工有限公司建成年产1000吨智能化杏醋生产线,实现杏醋、红罐、绿罐杏醋饮料量产。项目实践验证工艺装备成熟可靠,可助力各地建设标准化杏醋深加工产线,以技术推动林果产业升级,助推乡村特色产业高质量发展。
（来源：中国农科新闻）
