鲜羊肉SKU占比达45%，叮咚买菜打造羊肉品类差异化—职业零售网

立冬将至，冬日餐桌提前升温。北方人习惯吃饺子迎接冬天，南方人则偏爱炖上一锅羊肉汤、温一壶黄酒，在热气氤氲中开启冬日生活。随着11月7日立冬节气临近，饺子、羊肉等传统暖冬食材迎来消费热潮。叮咚买菜数据显示 ...

立冬将至，冬日餐桌提前升温。北方人习惯吃饺子迎接冬天，南方人则偏爱炖上一锅羊肉汤、温一壶黄酒，在热气氤氲中开启冬日生活。随着11月7日立冬节气临近，饺子、羊肉等传统暖冬食材迎来消费热潮。 叮咚买菜数据显示，近期平台水饺交易额周环比增长约50%，其中自有品牌“良芯匠人”水饺销量增长超过2倍，羊肉相关商品销量环比增长83%，冷鲜盐池滩羊手抓羊排销量环比增长约169%。叮咚买菜预计，立冬前夕水饺销量将增长4倍以上，盐池滩羊系列销量预计增长超3倍。今年立冬，叮咚买菜推出涵盖饺子、羊肉、暖冬熟食等品类的食材集合，其中兼具正宗产地与冷鲜品质的“冷鲜盐池滩羊”系列成为亮点。
立冬食俗带动消费升温，饺子、羊肉成为冬日餐桌主角 “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”随着节气临近，叮咚买菜自有品牌“良芯匠人”水饺销售升温。其中，手作纸皮大肚云饺采用高筋麦芯粉制皮，搭配猪前腿肉与新鲜韭菜，皮薄馅足、保留肉粒口感；东北风味酸菜猪肉水饺、内蒙羔羊肉纸皮烧麦等地域特色商品，也丰富了消费者的冬日餐桌。此外，黑猪肉糜、时令蔬菜等食材，为喜欢自己动手包饺子的家庭提供了更多选择。
如果说饺子是北方立冬餐桌的主角，那么在江南及部分南方地区，羊肉则是冬季不可或缺的一味。一盘白切羊肉搭配一壶温热黄酒，是颇具地方特色的冬日滋味。围绕不同地域的饮食习惯，叮咚买菜准备了冷鲜盐池滩羊系列、叮咚大满冠香辣羊蝎子锅、崇明白切羊肉、热卤草原羊蝎子、胡辣卤羊蹄等商品，覆盖家庭炖煮、火锅及便捷即食等多种场景。

从“正宗产地”到“鲜嫩口感”，盐池滩羊也能“鲜着吃” 随着消费者对羊肉品质的要求不断提高，除了产地是否正宗，保鲜方式也成为影响口感的重要因素。 正如阳澄湖大闸蟹之于大闸蟹，盐池滩羊同样有着明确的地理标志产品保护范围。只有产自宁夏盐池规定产区、符合相应标准的滩羊，才能称为“盐池滩羊”。当地独特的自然环境，也赋予了盐池滩羊肉质细嫩、膻味轻、风味醇香的品质特色。 此次叮咚买菜推出的“冷鲜盐池滩羊”，不仅讲究产地正宗，也在“鲜”字上下足功夫。产品选用具有地理标志认证的盐池滩羊，区别于常见的冷冻羊肉，通过全程冷鲜运输与加工，尽可能保留羊肉细嫩、多汁的口感。 如何让千里之外的盐池滩羊“鲜着”走上江浙沪餐桌？背后是叮咚买菜的冷链供应链与销地加工能力。盐池滩羊在宁夏完成前端处理后，以部位肉形式通过全程0-4℃冷鲜运输抵达上海奉贤加工车间，经分切、包装及气调锁鲜处理，产品保质期为5天，实际销售期仅3天。 

此前，叮咚买菜已围绕鲜切牛肉、禽肉等商品探索销地加工模式，将加工环节布局在消费市场附近，缩短商品加工后的流转链路。如今，这一模式进一步应用于盐池滩羊，让正宗产地与冷鲜品质得以兼顾。
 从夏季草地羊到冬季盐池滩羊，叮咚买菜持续深入特色羊肉产区，丰富鲜羊肉商品供给。目前，鲜羊肉商品已占平台羊肉SKU总数的约45%，随着后续新品陆续上架，这一比例有望超过50%。

在宁夏盐池滩羊之外，叮咚买菜还推出了具有鲜明地域特色的冷鲜海门白山羊羊肉块。海门白山羊是国家畜禽遗传资源保护品种，得益于江苏南通海门独特的江海滩涂环境，当地山羊肉具有膻味轻、肉质细嫩、带有淡淡奶香等风味特色。此次推出的冷鲜海门白山羊羊肉块，选用地理标志认证的海门山羊，保留带皮带骨的传统形态，搭配非遗技艺制作的红烧料汁，适合家庭炖煮，让消费者在家也能轻松烹制一锅鲜香浓郁的江海风味羊肉。
此前，叮咚买菜推出的草地羊系列，复购率达到普通冷冻羊肉的2倍。从不同产区的特色风味，到持续提升鲜羊肉商品占比，叮咚买菜正通过产地直采、冷鲜供应链和商品创新，为消费者提供更加丰富的高品质羊肉选择。
叮咚买菜相关商品负责人表示：“好羊肉不仅要看产地，也要看鲜度。我们希望通过深入核心产区、完善冷鲜供应链和销地加工能力，让消费者不仅能买到正宗的特色羊肉，也能品尝到更鲜嫩的口感。”从好产地到好供应链，让好食材以更好的状态抵达餐桌，正是叮咚买菜持续走向上游、深化商品创新的重要方向。 

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