散酒销售品牌化、高端化、互联网化已是大势所趋。
文｜云酒头条商业组
2018年8月，宜宾金喜来酒业有限公司在当地开出了“仙临老酒坊”一号店，成为白酒散酒连锁赛道引领者。
随后几年，白酒生产企业纷纷加码散酒连锁。
四川绵竹碧坛春酿酒有限公司总经理赵学军向云酒头条（微信号：云酒头条）表示，公司旗下绵竹碧坛春散酒联盟快速发展，2018年销售网点仅3000家，2022年发展到10000家左右，在四川、重庆、贵州、河南、安徽全面铺开，年销售额突破千万，散酒联盟成为公司产品传递到消费者重要一极。
2020年以来，位于四川宜宾产区的金南福酒业也推出自有散酒连锁——南福酒库，目前已开出数十家门店，不仅遍布宜宾7县3区，还进入浙江、吉林等省外市场。
“碧坛春、金南福”们的进场，或预示原酒厂家自建散酒连锁逐渐成为趋势。
6月1日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》（以下简称“新国标”）正式实施，使用非谷物食用酒精饮料酒只能称为配制酒，散装白酒市场面临大洗牌。多家原酒生产企业表示，伴随市场规范和清理，很多“小、散、乱”的散酒品牌生存空间压缩。同时酒业调整之下原酒企业积极突围，酒企自建散酒连锁或成为破局之道，散酒连锁或迎来变盘。
“20强”加码散酒连锁
2020年以来，宜宾知名酒企长兴酒业，连续在当地开出4家散酒连锁，目前公司在宜宾和南溪拥有5家散酒门店，其中一家旗舰店年销散装白酒超过100万元。公司负责人表示，长兴酒业专注原酒生产和品牌酒打造，开设原酒连锁更多是品牌展示和传播需要。
与长兴酒业侧重品牌展示不同，宜宾金喜来酒业有限公司将散酒连锁“仙临老酒坊”推广打造，当成公司销售拓展重要组成部分。
“仙临老酒坊”有关负责人表示，2022年受疫情影响，公司营收增长持平，但依托国企背景的“仙临老酒坊”散酒连锁得到更多消费者认可，公司全国布局200家门店，覆盖了北京、河北、海南、重庆等地区，出现了多家年销量超过100万的单店，成长为公司销售重要一极。
2022年，四川中国白酒金三角协会评选出“首届四川省原酒生产企业20强”，其中多家酒企年销售数亿，宜宾长兴酒业和宜宾金喜来酒业有限公司双双入选，20强企业进军散酒连锁，表明其对这一赛道前景看好。
四川格局商贸有限公司总经理何永盛在南溪开设一家南福酒库，他算了一笔账，在城郊和县城开设50平方米的散酒连锁门店，房租和人工成本只需1万多元，伴随消费升级只要散酒质量好、性价比高，门店比较容易赢利。目前南福酒库在南溪布局10多家，何永盛准备在得到厂家授权后进入重庆区县市场，进一步做大市场。
由此看来，伴随原酒厂家的强势介入，散酒连锁赛道或将引发大变局。
从草莽江湖到规范经营
“5元1斤”“买10斤送3斤”，在全国很多农贸市场，都可以看见门口摆放大酒缸的散酒门店，其已经成为部分收入不高、中老年消费者购买白酒的重要渠道。
有酒业专家表示，按照相关法规，地方可以颁发酿酒作坊经营许可证，允许酿酒作坊生产白酒但不能跨区销售。同时，部分偏远地区也存在传统小灶酿酒。《新国标》颁布以前，很多在农贸市场、批发集市开设的散酒门店就属于此类，其推出的“买10斤送3斤”“5元1斤”散酒，很多并非粮谷生产的白酒还添加了调香物质，只能标注为配制酒，同时这种散酒在标签标注、存放安全上也存在很多隐患，亟待规范。
因此，原酒厂家自建终端涉足散酒连锁后，上述草莽江湖式的散酒销售，很可能发生质变。
深圳市散装酒行业协会创会会长、《散装白酒经营规范》团体标准和《家用泡酒指南》团体标准起草负责人陈开宴表示，伴随《新国标》落地，散装酒从混沌到规范，从固液酒到纯粮品质酒的转变也成为必然。
深圳作为经济特区，2019年散酒市场规模约为3亿元，全市拥有持证散酒销售商户330家左右，其中170家为散酒专卖店，其余为粮油店、杂货店代卖散酒。2020年以来受疫情冲击，2022年散酒市场规模下滑到2亿元左右。
在深圳，散装白酒已经做到规范化经营。
陈开宴表示，2018年以来，深圳市散装酒行业协会在深圳市场监督管理局指导下,每年都会组织从业者进行相关培训，特别是2021年还在全市11个区对从业者进行拉网式法律法规、强化规范经营。
2019年深圳市散装酒抽检合格率达到97%，2020年超过98%，协会会员合格率为100%，其在证照资质、标签标注、产品溯源、产品质量方面达到较高水准，规范管理走在全国前列，得到了政府和行业的高度认可。
可以预料，伴随原酒厂家自建散酒连锁出现，类似深圳的培训和规范将更加普遍，曾经泥沙俱下的散酒销售将受到冲击，散酒市场也将发生巨变。
品牌化 高端化 互联网化
云酒头条（微信号：云酒头条）市场调研发现，如果将原酒酒企自建终端视为外部冲击，现有散酒连锁企业，也掀起了品牌化、高端化、互联网化趋势。
四川安宁烧酒业有限责任公司位于四川宜宾，公司旗下“安宁烧酒”散酒连锁全国门店突破1000家，公司总经理胡学川表示，公司2022年营收依然保持增长，公司在产品开发、市场拓展营销等方面，都在向品牌化、高端化发展。
产品换代升级。安宁烧酒很早注册了“安宁、高兴、伟大、谊宾”四枚商标，确立了以“安宁”品牌为清香型产品，以清香中高端产品的“三清一浓”产品为体系；2020年安宁烧酒推出了“谊宾老窖酒、谊宾特曲”系列品牌瓶装酒，公司还推出了杨梅酒、低度酒，2022年安宁烧酒瓶装酒销量占比达到20%。
品牌高端化。安宁烧酒确立了以人为本、“曲和家和”的品牌理念，同时开设文化馆从传统门店向体验式酒馆尝试。2020年，安宁烧酒开启白酒园区的文旅建设项目，公司投资近亿元，在长宁县酒类食品产业园技改扩建5000吨厂区，以体验、观光、窖藏和旅游的方式打造白酒生产基地。
在线上，安宁烧酒不断通过互联网传播。胡学川表示，公司未来将在“特许专卖、店中店、私人窖藏和定制，以及线上互联网”于一体的新赛道上，向多元化、高品质和品牌化方向发展。
“仙临老酒坊”连锁负责人也介绍，公司200平方米的大店不仅是散酒销售中心，也是品牌传播和商务洽谈中心。公司可以根据客户需求柔性生产定制酒，客户下单后7天可以交货。长兴酒业宜宾旗舰店也在店内开展直播，为在成都重庆的务工人员提供散酒，满足其喝家乡酒的需求。
散酒连锁赛道新国标落地、原酒20强进入，只是驱动行业升级换代外因，散酒销售品牌化、高端化、互联网化已经大势所趋。大浪淘沙以后，散酒连锁可以实现破旧立新、蝶变新生。
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