“关于预制菜兴起带来的行业风口与政策支持，其实我们已经期盼了很久。”当看到今年6月乐山市市中区印发的《加快预制菜产业高质量发展支持政策》后，冉阳由衷地感到高兴。
冉阳是乐山纪六称酚邢薰咀芫恚永弦槐蚕赂诎谔饺缃衲瓴倒颍土丫吖40个年头，可谓用一只甜皮鸭征服了乐山人的胃。
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但是公司瓶颈也在渐渐显露，“2015年，我们成立了乐山第一家卤味食品生产企业，为了扩大生产与销售规模，公司就曾试做预包装产品。到2018年，我们还与业界知名的食品加工企业尝试过合作生产预包装产品，但两次都因为研发能力不足，制作出的鸭子口感会大打折扣最终只能放弃。”说起这段过往，冉阳的语气中不无遗憾惋惜。
而预包装产品研发失败，令纪六奶鹌ぱ己苣炎叱鏊拇ǎＪ揭簿窒抻诹诺辏拔吮Ｖぱ甲拥目诟杏胛兜溃颐侨粘６际橇璩2点开始制作，5点开始配送成品到各个门店，到目前为止，纪六还部栌42家门店，但仅分布在乐山、成都、宜宾和南充，就是因为配送能力不足大大制约了我们的发展。至于销售到省外，由于散装的甜皮鸭保质期只有5天，在没有大规模冷链物流支持下，更是无法实现。”冉阳介绍说。
令人高兴的是，这些困扰冉阳许久的问题，如今正迎来巨大转机。
据乐山市市中区经信局局长车耀平介绍，自2022年市中区正式提出要大力发展预制菜产业，从规划到招标、再到破土动工，用时不到5个月，一个名为“乐山味道・川菜预制菜产业园”的千亩园区已开始飞速修建中，“今年年内，产业园一期一批次（230亩）就会竣工投运，园区将从土地、融资、研发、销售等8方面给予企业支持，纪六缺镜厥称菲笠倒赜诒曜蓟⒗┐笊堋⒗淞次锪髟耸涞刃枨螅冀鸩降玫浇饩觥！
而这些还仅仅只是市中区发展预制菜产业所迈出的第一步，根据相关政策显示，被乐山预制菜叩响大门的将是一条全新赛道。
时代机遇，预制菜开启产业发展新赛道
塔吊群立、车来车往……这是乐山味道・川菜预制菜产业园（以下简称：乐山味道产业园）建设现场给人的第一感受。在这方土地之上，4栋标准厂房、电商孵化中心、冻库、污水处理厂正进行着主体工程建设，而位于产业园入口处的招商中心、专家工作站已完成建设并投入使用。
谁能想到，在一年以前，这里还只是一片农地。
图为乐山味道・川菜预制菜产业园。 乐山市中区融媒体中心供图
“想要大力推动预制菜产业发展，比拼的就是速度。”车耀平由衷感慨，“对于这条新赛道，其实全国都在抢抓风口机遇。”
此言的确不虚。2022年3月，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；2022年11月，山东省出台“预制菜十六条”；2023年1月，四川省印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，提出将围绕加强质量标准建设等10个方面，支持发展预制菜产业。至于最为重磅的，莫过于今年中央一号文件，首次将“培育发展预制菜产业”写入其中。
显然，关于预制菜产业，已经不存在做不做的讨论，只剩下如何做的思考。
根据市中区特色餐饮工作指挥部提供的数据显示，乐山做预制菜拥有着两大优势，一是农产品资源丰富，全市已建成国家级、省级现代农业园区6个，省级特色农产品优势区6个，既有直供港澳蔬菜基地，又有西南最大冷水鱼繁育中心，各类农产品资源种类齐全且品质优良；二是乐山美食名声在外，跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡等美食家喻户晓，共计有非物质文化品牌23个、天府旅游名菜86个、嘉州名菜100道。
“目前市中区发展预制菜产业的思路，将更多采取差异化打法，以乐山味道为核心打造川菜预制菜。”车耀平表示，“事实上，广东、山东、湖北等地的预制菜产业早已形成规模，拥有了先发优势，比如我们平时爱吃的酸菜鱼，使用的预制菜食材有很多其实并非产自四川。川菜作为八大菜系之一，我们必须要打赢这场产业升级战，不能让川菜产业非川菜化。”
产业升级，乐山预制菜企业准备这样做
要推动乐山的预制菜发展，究竟该如何进行产业升级？
对此，车耀平给出了一条完整产业链：农业基地+工厂加工+冷链物流+餐饮连锁+消费市场，并指出“预制菜产业囊括了即配、即热、即烹、即食四大类，发展空间巨大。它既是对传统的食品加工业从标准化、品牌化进行的一次全方位升级，也包含了对上下游产业链的完善与升级。”
更直白点来说，预制菜就是一个涵盖了一二三产且拥有巨大发展潜力的产业项目。
这也正契合乐山市委八届七次全会确立的重大任务――“加快建设以实体经济为支撑的现代化产业体系”。可谓抓住了产业融合，特别是先进制造业和现代服务业深度融合的全球趋势。
成立于2014年的乐山市宏佛商贸有限公司，其业务范围主要是给党政机关、企事业单位和学校食堂提供食材的集采集配。
对于涉入预制菜行业，他们就有着自己不得不做的理由，“乐山今年召开了创建国家食品安全示范城市动员大会，我们公司作为乐山本地的行业龙头，在积极响应政府号召的同时，也判断出‘农产品溯源’未来必将成为集采集配行业的标配。”乐山市宏佛商贸有限公司董事长杨晓莲表示。
而如果要实现“农产品溯源”功能，宏佛公司就必须从过去依靠纯人工完成的农产品集采集配，升级到半自动化的“即配”预制菜生产，“目前，我们正在与成都的软件公司合作自研溯源系统，实现农产品加工全程可视、可溯源。在硬件打造方面，我们规划了三步走，一期计划将在乐山味道产业园内拿地20亩，建集采集配中心，实现半自动化生产；二期将建中央厨房，做‘即烹’‘即食’预制菜，扩展赛道；三期还将与高校合作，力争创立自己的预制菜品牌。”杨晓莲总结道，“在乐山，预制菜属于一条全新赛道，作为企业要做的就是抢占先机，以品质赢下市场。”
图为乐山味道・川菜预制菜产业园。 乐山市中区融媒体中心供图
乐山纪六称酚邢薰咀芫砣窖舾龅哪勘暝蚋逦拔颐墙孟吕稚轿兜啦翟5800O厂房，配置50名员工，在扩大生产规模的同时，营业额力求达到1个亿。”
相对应的产业升级，纪六灿凶约旱摹叭阶摺奔苹暗谝皇翘嵘嗽彼刂剩惫つ昵峄⑴嘌邓嵌宰远璞傅牟僮髂芰Γ坏诙巧璞干叮劳行幸当曜级ㄖ铺鹌ぱ嫉淖ㄊ羯璞福私衲晡颐亲湃ノ浜翰渭恿嗽ぶ撇思庸び氚吧璞刚估阑幔罢铱煽亢献骰锇椋坏谌枪ひ丈叮颐鞘贾占岢忠谖尢砑蛹痢⒎栏恋那疤嵯拢映げ繁Ｖ势凇！比窖艚樯艿溃凹土ツ瓴斡肫鸩堇稚教鹌ぱ贾谱鞴ひ展娣兜胤奖曜迹衲暧种鞫鸩萘死稚教鹌ぱ纪盘灞曜迹褪俏送贫ぶ撇瞬涤斜昕梢馈⒏梅⒄埂！
建圈补链，乐山味道产业园正在发力
从上述回答可知，企业能够完成的预制菜产业升级，只能围绕自身的“生产+销售”来展开，剩下的建圈补链工作其实仍旧需要落实到产业园身上。
引进行业龙头借力打力，便是一个不错的选择。
“我们正以构建川味预制菜产业生态高地为目标，从园区规划运营、产业基金、技术赋能以及地方特色美食开发等方面与乐山开展全面合作。”新希望川娃子乐山项目副总经理廖建表示，“目前正在快速推进的一期合作项目将投资5个亿，在产业园内落地调味油、肉类制品和米面预制品加工生产；我们与市中区先期合作成立的产业运营公司，在助力川菜预制菜产业园建设、招商、运营方面已经取得了初步成效；目前正在加快推进的还有将和市中区共同成立规模10亿的预制菜产业基金；未来，我们将在乐山形成‘产业基金+产业孵化+产业运营’生态式融合发展路径。为四川抢抓预制菜产业发展贡献乐山方案。”
在预制菜科研能力提升方面，市中区特色餐饮工作指挥部拿出了一份清单。通过成立1个院士专家工作站、5名博士后组成的工作站、10名食品加工专家组成的顾问团，签约5个川菜预制菜研发单位（四川大学农产品加工研究院、四川旅游学院、四川省食品发酵工业研究院、重庆初好食品研究院、乐山师范学院），加速打造6个预制菜产业人才培养基地（大连工业大学、四川旅游学院、西华大学、乐山师范学院、乐山职业技术学院、预制菜产业园实训基地），乐山味道产业园正在不断加快推进科研基地的建设打造。
至于冉阳一直以来心心念念的冷链物流支持，采取的则是双园区互补模式。
除了乐山味道产业园自身将投资修建约7000平方米、库容量约4000吨的大型冻库外，另一个占地100亩、建成后总容量将达6万吨、年吞吐量可达15万吨的冻库群，则位于距离产业园不到5分钟车程的西部冷链物流园区之中。
据西部冷链物流园区常务副总经理严晓余介绍，乐山西部冷链物流园区项目总投资20亿元、占地约850亩，共分三期建设。一期打造农产品交易、展览展销平台、农产品大宗贸易集采平台，二期建设集冷链仓储、冻品交易、冷链运输、检验检疫中心等为一体的大型冷链商贸综合体，三期包含精品优质农产品交易、海产品交易、供应链金融、大数据中心等。“整个园区可全面满足乐山川菜预制菜产业园区各类原材料及产品存储配送，为预制菜发展提供原材料一站式供应和成品冷藏配送服务。”
图为西部冷链物流园区。 乐山西部冷链物流园区供图
在预制菜产业链上，最后一根需要完善的链条，则是位于上游的农产品供应端。
“从今年6月开始，我们加大对大型农业企业的招引力度，已经陆续对接了20余家农业企业，提前为年底的乐山味道产业园正式投产摸清脉络。”乐山市中区农业农村局总经济师王鑫介绍道，“目前，市中区正围绕生猪、渔业、禽蛋、蔬菜四大产业，推动农业高质量发展，力争到2027年，将总产值做出4个‘30亿’。”
预制菜产业风口的到来绝不是一时兴起，它其实来自于多年坚守累加上科技创新与产业升级。所以，我们看到乐山市中区能够在一年多的时间里，迅速启动预制菜产业的全速冲刺。同时，我们也应注意到，在多地都在全力布局预制菜产业的背景下，川菜的预制菜产业化发展其实迫在眉睫。
正如冉阳在谈及初心时所说，“我们想让更多人吃到乐山味道，让更多在外漂泊的乐山人吃到家乡味道。”
这份心意，值得一座城市为之全力以赴。（吴晨熹）
