很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢？
世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。
一、“甜味”的甜在哪？
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
二、“酸味”的酸在哪？
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
三、“苦味”的苦在哪？
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
四、“辣味”的辣在哪？
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
五、“涩味”的涩在哪？
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
六、“咸味”的咸在哪？
白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
相关推荐
-
白酒前三季度持续去库存 市场期待春节旺季修复行情
近日，19家主流白酒上市公司2026年三季报披露完毕，行业仍处在业绩寻底阶段，渠道库存优先出清，板块内部分化持续拉大。当前，白酒行业正从B端压货模式转向C端开瓶动销，价盘逐步企稳、报表利空出尽是积极信号，但终端动销尚未回暖，不是行业拐点反转。尚待旺季市场验证基本面持续承压，二级市场却迎来一轮估值修复，三季报窗口期白酒板块多只个股大涨，皇台酒业连续四日涨停，古井贡酒、迎驾贡酒、泸州老窖相继触及涨停。针对业绩与股价背离，蔡学飞表示，核心不是看当期利润，而是市场在对于出清尾声预期与行业筑底信号的积极反馈。如果旺季依然只是备货热闹、动销偏弱，那么行业还会继续在底部震荡、反复磨底。
-
白酒、食品品牌企业扎堆切入精酿啤酒赛道 高端啤酒竞争更激烈
精酿啤酒赛道迎来了一批来自不同领域的品牌企业“跨界”入局。2020年，华润啤酒、青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、百威亚太的净利润分别为20.94亿元、22.01亿元、10.77亿元、1.97亿元、5.14亿美元；2024年，上述公司净利润分别为47.39亿元、43.45亿元、11.15亿元、10.56亿元、7.26....
-
香港茅台会降价吗？李家超宣布即日起大幅下调烈酒税，对白酒有多大影响
10月16日中午，中国香港特区行政长官李家超发表《行政长官2024年施政报告》。蔡学飞也告诉记者，可以肯定的是，如果香港茅台迎来降价，肯定会刺激出口，有利于茅台酒的国际化发展，也会吸引更多优质的内地白酒商。
-
一半清醒一半醉！“酱香拿铁”有多香？每杯里都有茅台？瑞幸能回本吗？
9月4日，贵州茅台（600519.SH）与瑞幸咖啡（Pink:LKNCY）推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖，单杯定价38元，券后售价为19元一杯。瑞幸咖啡官方小程序页面显示，酱香拿铁每杯都含有贵州茅台酒，酒精含量低于0.5%vol。
-
这届年轻人都喝什么酒？
俗话说得好：“青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝。”还记得你上次"炫酒"是在什么时候吗?在年轻人的社交圈中有这么一种说法，想要判断这个人是不是“海王”，就看TA在朋友圈约酒的次数高不高。每到周末，各种晒可
-
北京白酒市场当下的几个现象
最近在走访北京白酒市场的时候，发现了零售端几个现象，与大家做一个简单的分享。第一，把货卖给卖货的越来越难受酱酒品类产品发展速度过快、渠道商囤货数量过大、动销减缓等综合因素影响。今年品牌方以及大多数厂家
-
500亿白酒产区倍增实践，酒企破解规模天花板有啥办法？
在产区竞争中实现升级换代，腰部企业如何走出绵竹？文｜云酒头条产业产区组今年4月，四川杜甫酒业集团董事长兼CEO彭作权受邀参加德阳市“专精特新”企业上市专题培训会，希望能为公司走向资本市场助力。与此同时
-
洋酒比中国白酒好喝？谁是集大成者？
世界公认四大蒸馏酒，茅台酱香型白酒，白兰地，威士忌，伏特加。#白酒##白酒小知识#茅台：酱香型白酒以贵州茅台为代表。采用传统固态发酵蒸馏技术。白兰地：最初来自荷兰文字“Brandewijn”，意思为：
-
疫情常态化下强化6大确定性做好酒业营销攻坚！
2022年第一季度中国酒业基本面呈现“冰火两重天”市场格局：一方面上市公司企业营收“繁花似锦”：高端千元价位段持续集中，茅五国以超两位数营收增长更加持稳健;次高端三强“野蛮增长”——汾酒、水井坊、舍得
